Guisado de carne e pimentão com purê de batata e alho

MODO DE FAZER

1. Aqueça 2 colheres de sopa de Azeite La Española em uma panela grande, em fogo médio-alto. Cozinhe a carne por partes, colocando cada pedaço de uma vez até que esteja totalmente cozido e depois retire-os da panela. Adicione mais azeite se necessário.
2. Adicione mais 2 colheres de sopa de Azeite La Española à panela, depois coloque o presunto e cozinhe-o até ficar um pouco dourado. Adicione as cebolas e cozinhe-as um pouco. Em seguida, adicione o alho e cozinhe tudo até que as cebolas estejam douradas. Adicione a páprica doce e a picante e mantenha o fogo por mais 2 minutos. 
3. Despeje o vinho tinto e deixe ferver até que seja reduzido pela metade. Coloque a carne e os líquidos de volta na panela, adicione os tomates, caldo e especiarias. Tempere bem.
4. Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver por 2h30/3h ou até que a carne fique macia. 
5. Adicione as pimentas 20 minutos antes do fim do tempo de cozimento. 
6. Sirva o assado temperado com salsa e a batata purê.

Para purê de batatas e alho:

1. Cozinhe as batatas em água fervente com sal e com dentes de alho por 20-25 minutos até ficar macia. Escorra bem.
2. Esmague as batatas e o alho com o azeite extravirgem La Española e o leite, até ficar macio e cremoso. Coloque sal e pimenta-do-reino moída a gosto. 
3. Transfira o purê para um prato e sirva-o com o guisado de carne e pimentão.