Torta de legumes e queijo Manchego

MODO DE FAZER

1. Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque uma assadeira no forno.
2. Coloque a farinha, o sal e o fermento em pó em uma tigela. Despeje um pouco de Azeite La Española e misture com um garfo até formar uma massa macia (não precisa ser perfeita). Adicione a água gradativamente e, em seguida, faça uma bola com a massa nas mãos e amasse em uma superfície coberta com farinha por 5 minutos ou até que a massa fique macia e um pouco elástica.
3. Desdobre a massa folhada em uma superfície ligeiramente enfarinhada, lembre-se que a massa folhada deve ser um pouco maior do que uma lata de 23 cm. Cubra a lata. Corte qualquer excesso e pressione a base com um garfo. Leve à geladeira por 20 minutos. 
4. Cubra a base com papel alumínio. Asse na bandeja pré-aquecida por 15 minutos, depois retire o papel e volte ao forno por 5 minutos até que a massa folhada esteja dourada. 
5. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água fervente com sal por cerca de 20 minutos até ficar macia, adicione os aspargos e ervilhas e cozinhe por 3 minutos. Escorra e esfrie sob água fria. Corte as batatas ao meio ou em pedaços grossos, e reserve um pouco de gema de aspargo.
6. Bata os ovos, creme e tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Adicione os legumes à base da torta e coloque o queijo por cima, e depois a mistura de ovos. Volte ao forno e cozinhe por 35 minutos até estar pronto. Deixe esfriar por 5 minutos. 
8. Misture as gemas de aspargos reservadas com o azeite La Española ExtraVirgem e coloque-as em cima da torta. Sirva em porções com salada.