Croquetes de caranguejo com aioli de açafrão

MODO DE FAZER

1. Aqueça o Azeite de Oliva Tipo Único La Española em fogo baixo e cozinhe a cebola por 4-5 minutos até ficar macia, mas não dourada. Adicione a farinha e cozinhe por alguns segundos, depois adicione gradualmente o leite enquanto mistura. Continue misturando até que o molho esteja grosso e brilhante. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, misturando-se constantemente. 
2. Adicione noz-moscada, salsinha e temperos. Deixe esfriar um pouco e depois adicione a carne de caranguejo. Tempere a gosto e coloque a mistura em uma tigela. Transfira a mistura para uma tigela e cubra-a com plástico filme. Deixe esfriar, depois leve à geladeira a mistura por 3-4 horas ou durante a noite até engrossar.
3. Para fazer aioli de açafrão, coloque açafrão, claras de ovo, suco de limão, sal, alho e Azeite de Oliva ExtraVirgem La Española em um recipiente.
4. Bata bem todos os ingredientes em um liquidificador até que o aioli esteja completamente homogêneo.
5. Faça os croquetes: remova o plástico filme e, com as mãos molhadas, os modele. Com a quantidade de massa, você terá aproximadamente 20 croquetes.
6. Bata os ovos em uma tigela e coloque as migalhas de pão em outra tigela. Passe cada croquete no ovo batido e, em seguida, nas migalhas de pão. Faça com cuidado para que eles não quebrem. Uma vez empanados, deixe-os em um prato.
7. Despeje o litro de Azeite de Oliva Tipo Único La Española em uma panela profunda e aqueça-o a 180ºC. Com a ajuda de uma colher de metal, mergulhe 5 croquetes ao mesmo tempo no óleo quente e cozinhe-os por 3 minutos ou até que a massa esteja dourada e o interior do croquete esteja macio e cremoso. 
8. Sirva os croquetes recém-feitos com aioli de açafrão.