Arroz com lagostas por Martín Berasategui

MODO DE FAZER

1. Cozinhe a lagosta em água fria, coberta de água e sal. Quando a água começar a ferver, contamos 3 minutos. Uma vez que esse tempo tenha passado, remova-o do calor, escorra-o e coloque-o em uma tigela com água fria e gelo e reserve parte do caldo de cozimento.
2. Em uma panela diferente, coloque Azeite de Oliva Tipo Único para aquecer. Quando estiver quente, adicione as cabeças dos camarões para refogá-las.
3. Em um moedor, amasse o alho e a salsa e adicione à panela junto com as cabeças dos camarões. Colocamos também o vinho branco, o conhaque, o tomate concentrado e a lagosta cozida com água. 
4. Cortamos a lagosta: por um lado a cabeça se divide em 4 e, por outro, a cauda descascada. Da mesma forma, batemos nas pinças e adicionamos as cascas de lagosta ao nosso caldo que já deveria estar fervendo.
5. Nosso caldo deve ferver por 20 minutos. Depois desse tempo, adicione o açafrão, desligue o fogo e deixe esfriar.
6. Em uma panela de paella, aqueça Azeite de OlivaTipo Único La Española e adicione a cabeça de lagosta e salgue-a. Adicionamos também a cebola, chalotas, alho, páprica e tomate.
7. Quando a cebola estiver transparente, adicione o arroz e mexa. Em seguida, adicione nosso caldo e deixe ferver por cerca de 15 minutos (ou até que o arroz esteja solto). 
8. Alguns minutos antes de terminar, adicione um pouco de azeite extravirgem em espiral. 
9. Retire o arroz do fogo e incorpore o resto da lagosta junto com suas pinças.
10. Polvilhe com salsinha e sirva.