Canelone de espinafre

MODO DE FAZER

1. Começamos limpando a acelga, lavando e drenando bem. Então, colocamos em um pano e deixamos escorrer ainda mais.
2. Por outro lado, estamos cortando as passas em pedaços. Numa frigideira com um fio de Azeite de Oliva ExtraVirgem La Española, junte o dente de alho previamente picado e deixe cozinhar um pouco antes de adicionar as 2 colheres de amêndoas, baixando o fogo para não queimarem. Quando dourar um pouco, junte as passas e mexa tudo, temperando com sal e pimenta a gosto.
3. Agora vamos adicionar a acelga, que é escorrida e cortada em pedaços, e polvilhar um pouco de hortelã-pimenta. Deixamos cozinhar por cerca de 5 minutos antes de adicionar um pouco de leite para ligar todos os ingredientes e deixamos ferver por mais 10 minutos.
4. Em uma panela à parte, vamos preparar o molho colocando o leite evaporado junto com o queijo. Mexemos bem até engrossar (podemos usar a batedeira) e juntamos o sal e a pimenta ao nosso gosto.
5. Quando o molho de queijo estiver pronto, juntamos a acelga com todos os temperos e mexemos bem antes de desligar o fogo.
6. Não podemos deixar de cozinhar o canelone enquanto temos feito o recheio. Para isso, colocamos uma panela com bastante água, um pouco de sal e um pouco de Azeite de Oliva ExtraVirgem La Española. Quando está fervendo, colocamos o canelone e deixamos cozinhar por alguns minutos até que estejam prontos. Então, tiramos para escorrer em um pano e reservamos.
7. Encha cada prato de canelone com a acelga e o molho de queijo, enrole-os nos canelones e coloque-os lado a lado em uma tigela. Agora vamos colocar as fatias de queijo em cima dos canelones e, por cima, vamos polvilhar o queijo ralado.
8. Com o forno pré-aquecido a 200º, colocamos os canelones entre 10 e 15 minutos, verificando se o queijo está completamente derretido.