Cordeiro cozido por Martín Berasategui

MODO DE FAZER

Para a salada:

1. 4 chicórias-de-bruxelas
2. 1 maçã vermelha
3. Folhas de estragão (opcional)

Para vinagrete de queijo azul:

1. 200 ml. Azeite de Oliva La Española ExtraVirgem
2. 50 ml. vinagre de cidra
3. 125 g de queijo azul

Preparação:

1. Tempere o cordeiro em ambos os lados e coloque em uma assadeira com a pele para baixo e os ossos para cima.
2. Adicione água ao fundo da bandeja.
3. Asse o cordeiro por 1 hora de cada lado a 180ºc polvilhando-o com a água que libera a cada 15 minutos.
4. Depois da primeira hora que o viramos, continuamos assando por mais 60 minutos, os primeiros 30 minutos pulverizando-o com o líquido da bandeja.
5. Caso ele fique sem líquido na bandeja, adicione água sobre o cordeiro, mas nos últimos 15 minutos não coloque diretamente sobre o cordeiro, apenas um pouco na bandeja se ver que ele está secando.
6. Continuamos assando e, nos últimos 10 minutos, eleve a temperatura do forno para 200ºC para que a pele fique bem dourada e um pouco crocante.

Para a salada:

1. Limpe as chicórias-de-bruxelas, separe as folhas. Tempere com o vinagrete de queijo azul.
2. Lave e decore a maçã vermelha, divida-a ao meio do comprimento e cada metade corte-a em fatias finas.As fatias devem ter a casca da maçã ao redor. Coloque as fatias de maçã nas folhas das chicórias-de-bruxelas.

Para vinagrete de queijo azul:

1. Coloque o vinagre, o Azeite de Oliva La Española ExtraVirgem e o queijo azul em uma tigela e esmague com a ajuda de um socador.